从传统炉灶到电商货架 “二月二”料豆的变与不变

  明日是阴历二月初二，这几天，济宁街头巷尾处处弥漫着炒豆的香气。作为“龙抬头”的重要风俗，“炒料豆”不仅是舌尖上的回忆，更承载着人们对丰盈与健康的祈愿。昨日，记者造访城区多家商超、农贸市场、传统手艺作坊，探寻这一传统美食的变迁与传承。

  在琵琶山路某大型超市的炒货专柜前，五颜六色的料豆琳琅满目，青豆、黄豆、黑豆、花生等十余种品类规整陈设，原味、五香、白糖等传统口味占有“C位”。正在收拾货品的出售人员和记者说，料豆早在一周前就现已上架。本年的价格与从前相等，仍是13.8元/500克，传统口味最受欢迎，一天能卖近百斤，原味的黄豆和黑豆只剩最终这一些。顺着出售人员手指的方向，记者看到柜台上的原味黄豆和黑豆现已见底，剩下数量缺乏一斤。

  柜台前，不少市民推着购物车成袋收购，市民吴奶奶正在将最终一些黑豆装进袋子里，“这种黑豆粒大，嚼起来更香。现在家里人少，孩子们都在外地，我跟老伴吃不多，不愿意自己做了，超市里买点就够吃的。”

  市民张先生一边选择白糖料豆一边对记者说：“小时候，奶奶总用铁锅柴火炒豆子，满宅院都是香味。现在超市里种类多，但总觉得少了点烟火气。”他的话道出了许多人的心声，传统手艺炒制的料豆是回忆里无法代替的“年味”。

  在博古庄菜市场邻近一家料豆货摊前，排队购买手艺炒豆的市民川流不息。摊主刘女士说：“我们家祖传的炒豆技艺已连续三代，选用本地优质黄豆，用铁锅木柴慢火翻炒，豆子颗颗酥脆，糖衣均匀。现在一天能卖几百斤，许多老顾客都加我微信提早半个月预定，就为了这口老味。”

  除了经典款，商家们在口味上也玩出新花样，巧克力、奶油、芝士、紫薯、山药等口味招引年轻人停步，低卡、无糖等健康概念产品也悄然走红。“孩子喜爱吃甜，更喜爱别致口味，我买了巧克力和芝士口味的豆子，自己也跟着尝个鲜。”95后市民李女士笑着说，曾经都是家中老一辈提早预备，现在她做了母亲，也要开端为传统节日预备应景的食物，虽然滋味有立异，但也是一种传承。

  但是，传统与现代的磕碰中，老滋味仍占主导。摊主刘女士和记者说，虽然他们推出了各种口味，销量也不错，但多半的顾客首选仍旧是原味或五香，“大部分人都是先买原味，再加点新口味调配一下，尤其是老一辈，以为只要传统料豆才有‘二月二’的滋味。”

  不少济宁本地卖料豆的商家经过短视频或直播带货的方法开拓市场，有的一边演示炒豆技艺，一边为我们引荐口味，有的则是推出了团购优惠价，比直接在实体店购买优惠了许多。

  从铁锅柴火到现代生产线，从单一原味到多元立异，“二月二料豆”在变与不变中连续着文明血脉。正如市民所言，吃的不仅是豆子，更是团圆的心意和祖辈的祝愿，一粒粒金黄串联起曩昔与当下，让传统节日在年代浪潮中勃发重生。（济宁晚报全媒体记者 李胜男）

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